2011年10月18日

レシピ・旬の梨が入った、秋の白菜キムチ

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「秋の白菜キムチ」です。

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白菜の他に、大根・ニラ・細ネギといった野菜と、
お刺身用のイカを漬け込んだ、具沢山のキムチです。
これだけで、十分おかずとしていただけますよ。

そうそう、秋らしく梨も入れました。
梨は漬け込む間に溶けてなくなってしまいますが、
ほんのり甘みが残ります。

白菜のみずみずしいシャキシャキ感と、ニラや細ネギの旨味、
イカのプリプリ感、そして少し酸味のあるピリ辛と梨の甘み、
うんうん、とっても美味しいですよ〜。

DSC02609.JPG

作り方も、ミオク流でカンタン、カンタン
それではレシピです。

【材料】
 ・白菜・・・4束
 ・大根・・・1.5本
 ・梨・・・2個
 ・ニラ・・・2束
 ・細ネギ・・・2束
 ・イカ(刺身用)・・・3匹
 ・塩・・・ティーカップ2
 ・水・・・2リットル

【ヤンニョム材料1】
 ・小麦粉・・・大スプーン4
 ・水・・・ティーカップ3

【ヤンニョム材料2】
 ・コチュカル・・・500グラム
 ・あみエビの塩漬け・・・100グラム(みじん切りにします)
 ・砂糖・・・大スプーン5
 ・おろしニンニク・・・大スプーン6
 ・おろしショウガ・・・大スプーン1.5
 ・塩・・・大スプーン1

【作り方】
 1.塩(ティーカップ2)を水(2リットル)に溶かします。
 2.白菜は縦に半分にカットします。
 3.2の白菜に1の塩水をかけて、12時間置きます。
 4.12時間置いた白菜を水洗いし、縦に1/4にカットしたら、ザルに30分間さらします。

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 5.大根と梨は皮を剥き、4センチの長さにスライスします。

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 6.ニラと細ネギはは4センチにカットします。

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 7.イカは内蔵を取りきれいに洗ったら、一口サイズにカットします。(皮は剥きません)
 8.ヤンニョム材料1を混ぜ合わせ、一煮立ちさせた後、冷まします。
 9.8にヤンニョム材料2を加え、よく混ぜ合わせます。
 10.9に大根、梨、ニラ、細ネギ、イカを混ぜ合わせます。

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 11.大きな容器(タッパー等)に4の白菜をしき、白菜の隙間に10のヤンニョムを塗ります。
 12.11の上に更に白菜をしき、白菜の隙間に10のヤンニョムを塗ります。
 13.12を繰り返し、全ての白菜を敷き詰めます。

hk_05.jpg

 14.残ったヤンニョムを白菜の間に塗ります。
 15.容器に蓋をし、このまま一晩置いたら、冷蔵庫に入れて出来上がりです。

一晩漬け込めば、みずみずしい白菜の旨味たっぷりの浅漬けとしていただけます。
また、数日漬け込めば熟成した旨味を堪能できます。
酸味が増してきたら、キムチチゲや炒め物として召し上がってください。

DSC02606.JPG

さてさて、今回は野菜の他にイカを入れていますが、
旬の牡蠣を入れても美味しいですよ。

私が幼い頃は、白菜の間にイカや牡蠣を見つけると、
嬉しくて嬉しくて、そればかり食べていたという思い出があります。

「ここにあるイカは全部私が食べるの!」ってわがまま言ってました。(笑)

ということで・・・ミオクでした。

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2011年10月13日

レシピ・ピリ辛なのにとってもマイルド、ジャガイモのタン

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「ジャガイモのタン」です。

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「タン」は韓国語で「お湯」のこと、日本で言う水炊きのことです。

ジャガイモと骨つき豚カルビ(スペアリブ)を水炊きにし、
コチュジャン、コチュカルを加えてピリ辛にした鍋料理です。
茹でた白菜とニラも最後に加えます。

トゥルケ(エゴマの粉)が入っているので、
ピリ辛ながらマイルドな味わいです。
スープもとってもおいしいですよ。

それではレシピです。

【材料】
 ・骨付蓋カルビ(スペアリブ)・・・700グラム
 ・ジャガイモ・・・7個
 ・白菜・・・1/2個
 ・ニラ・・・1束
 ・味噌・・・小スプーン1
 ・コチュジャン(韓国赤味噌)・・・小スプーン1
 ・コチュカル(赤唐辛子の粉末)粗目・・・大スプーン4
 ・塩・・・小スプーン1
 ・コショウ・・・小スプーン1/2
 ・トゥルケ(エゴマの粉)・・・大スプーン2(胡麻粉で代用可)
 ・おろしニンニク・・・大スプーン2
 ・水・・・1200ml

【作り方】
 1.ジャガイモは皮を剥きます。
 2.白菜は縦に1/4にカットし茹でた後、縦にしゃきます。

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 3.ニラは4センチにカットします。
 4.フライパンに水、骨つき豚カルビ、1のジャガイモを入れ、強火で10分加熱します。

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 5.味噌を加え、30分加熱します。

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 6.おろしニンニク、コチュジャンを加え、1分間加熱します。

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 7.コチュカル(大スプーン3)、塩、コショウを加え、1分間加熱します。

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 8.トゥルケ(エゴマの粉)を加えます。

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 9.上から2の白菜をのせ、コチュカル(大スプーン1)を振りかけます。

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 10.更に3のニラをのせ、蓋をして2分加熱して出来上がりです。

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ミオクでした。

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2011年10月12日

フランクさんからの美味しい写真:ミョウガのチャンアチ

こんにちは、ミオクです。

いつも楽しいコメントのフランクさんから
韓国料理の美味しい写真が届きました。
早速ご紹介させてくださ〜い。

「ミョウガのチャンアチ」です。

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うんうん、美味しそう〜!
ビールが飲みたくなってきました。(笑)

「チャンアチ」は野菜をお醤油ベースのヤンニョムに漬け込んだ、
醤油漬けのことです。

お醤油の風味が染み込むまで数週間漬け込みます。
ミョウガのチャンアチも、漬け込んでから、
食べたいのをじっと我慢して、2週間待たないといけません。(笑)

ところが・・・!
今回、フランクさんからご紹介いただいたのは、
たった数時間で作ることの出来る
「ミョウガのチャンアチ、浅漬けバージョン」です。

写真と一緒に、レシピも教えていただきました。
ご紹介させてください。

〈ミョウガのチャンアチ:フランクさん流、浅漬けバージョン〉
 ・ミョウガと青唐を薄切りに。
 ・そばつゆとお酢を混ぜ合わせる。
 ・タッパーに野菜と調味料を入れてふたをする。
 ・冷蔵庫で数時間寝かせる。

ヤンニョムを、そばつゆベースで作るのがポイント、
手軽に、ビールに最高の一品が出来上がりますね。

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あわせて、フランクさんのブログでは、
「夏野菜のアンチョビ&カツオ酒盗炒め」のレシピも紹介されています。
(チャンアチの記事、コメント欄です)

香りが出るまでオリーブオイルで炒めた酒盗とアンチョビに、
キュウリや茄子を絡めていただくお料理です。

レシピを読んでいるだけで、美味しさが伝わってきます。
酒盗が手に入ったら、是非作ってみようと思います。

フランクさん、素敵なレシピをありがとうございました。

フランクさんのブログはこちら
 ↓
あい・あむ・ふらんくっ…

「ミョウガのチャンアチ」レシピはこちら
 ↓
レシピ・思わずご飯をおかわりしたくなる、ミョウガのチャンアチ(醤油漬け)

ミオクでした。

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2011年10月11日

レシピ・淡白な身に、ピリ辛で濃厚なヤンニョムが絡む、コマイのヤンニョムチョリム(煮付け)

こんにちは、ミオクです。
先日、お友達から北海道のお土産に「コマイ」を頂きました。

コマイはタラの一種で、淡白なプリプリした身が特徴のお魚です。
今回の韓国料理のレシピは、このコマイを使ってヤンニョムチョリムを作ります。

DSC02600.JPG

淡白でプリプリした身に、
コチュジャンとコチュカルを使った濃厚なヤンニョム(合わせ調味料)が絡みます。
一緒に煮付けるタマネギも美味しいですよ〜。

DSC02601.JPG

コマイがなければ、タラを使ってくださいね。
お鍋ではなくてフライパンを使うのはミオク流です。

それではレシピです。

【材料】
 ・コマイ・・・5匹
 ・タマネギ・・・1個
 ・青唐辛子・・・1本
 ・赤唐辛子・・・1本
 ・ネギ・・・1/2本

【ヤンニョム材料】
 ・コチュジャン(韓国赤みそ)・・・大スプーン1
 ・コチュカル(赤唐辛子粉末)粗目・・・大スプーン1
 ・塩・・・少々
 ・おろしニンニク・・・大スプーン1/2
 ・醤油・・・大スプーン1
 ・昆布だし・・・大スプーン6
 ・水・・・大スプーン2

【作り方】
 1.タマネギは半月切りにします。
 2.青唐辛子、赤唐辛子、ネギは斜め切りにします。
 3.コマイは内蔵を取ってきれいに洗います。
 4.フライパンに1のタマネギをしきます。

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 5.タマネギの上に3のコマイをのせます。

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 6.コマイの上に2の青唐辛子、赤唐辛子、ネギをのせます。

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 7.ヤンニョム材料をよく混ぜ合わせます。
 8.6の上に7のヤンニョムをかけ、蓋をして強火で3分、中火で2分煮込んで出来上がりです。

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ミオクでした。

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2011年09月29日

レシピ・ホタテのジョン

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「ホタテのジョン」です。

DSC02578.JPG

「ジョン」は、塩・コショウ等で下味をつけたお肉や魚、野菜などの食材に、
小麦粉をまぶした後、溶き卵に通し、フライパンで焼いたお料理です。

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今回は、グリルで焼いたホタテをジョンにしました。
それではレシピです。

【材料】
 ・ホタテ・・・5個
 ・青唐辛子・・・0.5本
 ・赤唐辛子・・・0.5本
 ・卵・・・2個
 ・小麦粉・・・大スプーン1.5
 ・オリーブオイル・・・大スプーン1

【作り方】
 1.ホタテを強火のグリルで4分間焼きます。

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 2.焼けたホタテの身をはずし、小麦粉をまぶします。

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 3.青唐辛子と赤唐辛子をみじん切りにし、溶き卵とよく混ぜ合わせます。
 4.2のホタテを3の溶き卵に通します。
 5.強火で加熱したフライパンにオリーブオイルをひき、4のホタテを焼きます。

DSC02571.JPG

 6.両面焼いて出来上がりです。

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ミオクでした。

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2011年09月27日

レシピ・ピリ辛ヤンニョムでいただく、アジのヤンニョム・クイ(焼き物)

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「アジのヤンニョム・クイ」です。

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油ののったアジに、お醤油と唐辛子ベースのヤンニョムをのせ、
グリルで焼きました。

お醤油の焦げた香ばしい香りのピリ辛ヤンニョムが、
アジの脂の旨味に絡みます。

DSC02584.JPG

それではレシピです。

【材料】
 ・アジ・・・2匹

【ヤンニョム材料】
 ・青唐辛子・・・2本
 ・赤唐辛子・・・1本
 ・醤油・・・大スプーン4
 ・おろしニンニク・・・小スプーン1
 ・ゴマ・・・小スプーン1
 ・砂糖・・・小スプーン0.5

【作り方】
 1.アジは頭と内蔵を取り、きれいに洗います。
 2.洗ったアジの身に、包丁で数カ所切れ目を入れます。

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 3.切れ目を入れたアジをグリルに入れ、強火で焼きます。

DSC02556.JPG

 4.青唐辛子と赤唐辛子をみじん切りにし、ヤンニョム材料と混ぜ合わせます。

DSC02552.JPG

 5.3のアジに4のヤンニョムを塗ります。
(包丁で入れた切れ目に、ヤンニョムを塗り込んでください)

DSC02559.JPG

 6.1分間焼いて出来上がりです。

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ミオクでした。

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タグ:アジ
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2011年09月20日

レシピ・牛肉のプルコギ・チョンゴル

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「牛肉のプルコギ・チョンゴル」です。

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お醤油、お砂糖ベースのヤンニョムに漬け込んだ牛肉のプルコギを、
野菜と一緒にチョンゴル(鍋料理)にして頂きます。

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それではレシピです。

【材料】
 ・牛薄切りロース肉・・・200グラム
 ・ピーマン・・・4個
 ・タマネギ・・・1個
 ・ニンジン・・・1/2本
 ・ネギ・・・1本
 ・牛肉の煮汁(なければ水で代用)・・・350ml

【ヤンニョム材料】
 ・醤油・・・大スプーン5
 ・砂糖・・・大スプーン2
 ・コショウ・・・小スプーン2
 ・ごま油・・・大スプーン1
 ・おろしニンニク・・・小スプーン1.5

【作り方】
 1.ヤンニョム材料を混ぜ合わせ、牛薄切りロース肉を漬け込みます。
 2.ピーマン、タマネギ、ネギ、ニンジンはスライスします。
 3.鍋の真ん中に1の牛肉を置き、周りに野菜を盛りつけます。

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 4.牛肉の煮汁(または水)を加え強火で熱して出来上がりです。

ミオクでした。

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2011年09月10日

レシピ・ピーマンの葉のムチム(和え物)

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「ピーマンの葉のムチム(和え物)」です。

DSC02277.JPG

茹でたピーマンの葉をお醤油ベースのヤンニョムで和え物にしました。
ピーマンの葉がなければほうれん草で代用できます。

それではレシピです。

【材料】
 ・ピーマンの葉(茹でたもの)・・・50グラム
  (ほうれん草で代用できます)

【ヤンニョム(合わせ調味料)材料】
 ・醤油・・・小スプーン1
 ・塩・・・少々
 ・ごま・・・小スプーン1
 ・おろしニンニク・・・小スプーン1
 ・ごま油・・・小スプーン1

【作り方】
 1.ピーマンの葉は茹でた後、手でしっかり絞ります。
 2.ヤンニョム材料と1のピーマンの葉をボールに入れ、手で優しく混ぜ合わせて出来上がりです。

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ミオクでした。

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2011年09月08日

ピリ辛ヤンニョムでいただく、ヤンニョム・トトリムク

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「ヤンニョム・トトリムク」です。

DSC02464.JPG

「トトリムク」はドングリから作った寒天のこと、

「ドングリから作った寒天って、どんな味がするの?」
って、思われたかもしれませんが・・・
実は実は・・・

味はほとんどありませ〜ん。(笑)

日本のお豆腐のように、お醤油ベースのタレをかけて食べるのが、
一般的な食べ方ですが、
今回は、コチュカル(赤唐辛子の粉末)を加えたピリ辛のタレで頂きます。

トトリムクが手に入らないときは、湯豆腐で代用してくださいね。

それではレシピです。

【材料】
 ・トトリムク(ドングリの寒天)・・・100グラム
  (湯豆腐で代用可)
 ・サンチュ・・・適量

【ヤンニョム(合わせ調味料)材料】
 ・細ネギ・・・1本
 ・青唐辛子・・・・1本
 ・コチュカル(赤唐辛子粉末:粗目)・・・小スプーン1
 ・醤油・・・大スプーン1.5
 ・砂糖・・・少々
 ・ごま・・・・小スプーン1
 ・ごま油・・・小スプーン1

【作り方】
 1.トトリムクは一口サイズにカットします。
 2.細ネギと青唐辛子はみじん切りにします。
 3.ヤンニョム材料を混ぜ合わせます。
 4.お皿にサンチュをしき、上にトトリムクを盛りつけます。
 5.上から3のヤンニョムをかけて出来上がりです。

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ミオクでした。

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2011年09月02日

レシピ・イカの旨味が凝縮したピリ辛スープ、イカとタマネギのスープ

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは「イカとタマネギのスープ」です。

DSC02234.JPG

イカの旨味とタマネギの甘みが、お醤油風味のピリ辛スープと
絶妙にマッチする一品です。

それではレシピです。

【材料(4人分)】
 ・イカ・・・2匹
 ・タマネギ・・・1個
 ・ニンニク・・・3かけ
 ・細ネギ・・・2本
 ・水・・・600ml
 ・コチュカル(赤唐辛子粉末:粗目)・・・大スプーン2
 ・醤油・・・大スプーン2.5
 ・コショウ・・・小スプーン1
 ・塩・・・小スプーン1
 ・砂糖・・・少々

【作り方】
 1.イカは内蔵を取り、きれいに洗った後、一口サイズにカットします。
 2.タマネギとニンニクはスライスします。
 3.細ネギは輪切りにします。

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 4.鍋にイカ・タマネギ・ニンニクを入れ、上からコチュカルをかけたら水を加えます。

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 5.強火で5分加熱し、細ネギ・醤油・コショウ・塩・砂糖を加えます。

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 6.強火で3分間加熱して出来上がりです。

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ミオクでした。

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