レシピ・食感と苦味を堪能、セリのチヂミ

こんにちは、ミオクです。
今回の韓国料理のレシピは、前回に引き続いて「セリ」を使った韓国料理、
「セリのチヂミ」です。



セリのシャキシャキした食感と、独特の苦味を堪能できるように、
生地を少なめにして「ジョン」風に作ってみました。

みじん切りにした青唐辛子のピリ辛がアクセントになっています。
それではレシピです。

【材料】
　・セリ・・・100グラム
　・青唐辛子・・・2本
　・小麦粉・・・ティーカップ1
　・水・・・ティーカップ2
　・塩・・・小スプーン1.5
　・サラダオイル・・・適量

【作り方】
　1.セリはきれいに洗います。
　2.青唐辛子はみじん切りにします。
　3.ボールに1のセリと青唐辛子・小麦粉・水・塩を入れ、よく混ぜあわせます。
　4.強火で加熱したフライパンにサラダオイルを引き、3を流し入れます。
　5.3分したら裏返し、中火で3分焼いて出来上がりです。

ミオクでした。

ミオクの韓国料理レシピが4点掲載された「お料理@LEE vol.2」はこちら。
↓
お料理@LEE vol.2 みんなのミカタ 豚肉! (お料理@LEE)

ミオクが伝授する３５種類のチヂミレシピはこちら。
↓
ミオクが伝授する本場韓国のチヂミレシピ３５選

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レシピ・シャキシャキした食感と酸味が食欲をそそる、ネギキムチのチヂミ

こんにちは、ミオクです。

今回の韓国料理のレシピは「ネギキムチのチヂミ」です。



ネギキムチは、細ネギをキムチにしたもの。
ネギのシャキシャキした食感と独特の辛みがキムチの酸味と合わさり、
とっても美味しいキムチです。



今回は、漬け込んでから日数が経って酸味が増したネギキムチをチヂミにしました。
生地のベースは小麦粉と卵だけ。
でも、これだけシンプルなのにとってもおいしい！
ネギキムチのシャキシャキした食感と酸味が食欲をそそります。

まずは自家製の「ネギキムチ」を作って、その味を堪能してから、
「ネギキムチ」を作ってみましょう。

それではレシピです。

「ネギキムチ」のカンタンレシピはこちら
　↓
「レシピ・かんたんネギキムチ」

「ネギキムチのチヂミ」レシピ
【材料】
　・ネギキムチ（日にちが経って酸味が増したもの）・・・300グラム
　・小麦粉・・・ティーカップ1.5
　・卵・・・1個
　・水・・・ティーカップ1
　・サラダオイル・・・適量

【作り方】
　1.ネギキムチは4センチにカットします。
　2.ネギキムチ・小麦粉・卵・水をボールに入れ、よく混ぜ合わせます。



　3.強火で熱したフライパンにサラダオイルをしき、2を流し入れます。



　4.強火で1分、中火で2分焼いたら裏返し、中火で1分、強火で1分焼いて出来上がりです。





ミオクでした。

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　↓
ミオクが伝授する本場韓国のチヂミレシピ３５選

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ミオクが厳選した３５種類のチヂミレシピ

こんにちは、ミオクです。

いつも「韓国料理大図鑑」をご覧いただいて、ありがとうございま〜す。
今回は、レシピ集出版のお知らせです。

「韓国人が伝授する本場韓国のチヂミレシピ３５選」
いよいよ発売開始です。



昨年の夏に「こだわりのチヂミレシピ集を出版しよう」と思い立って以来、
出版までに1年もかかってしまいました。
『構想半年、制作６ヶ月』といったところでしょうか。（笑）

さてさて、本レシピ集には「ニラのチヂミ」といった定番のチヂミから、
「トングランテン」「ピンデトック」「ジャントック」などのような、
日本ではあまり見かけない珍しいチヂミまで、
私の母が厳選した３５種類のチヂミレシピを掲載しています。

もちろん、レシピは私が書きました。q(^-^)p
日本向けのアレンジを極力抑え、「本場の作り方」「本物の味」にこだわったレシピ集です。

とはいえ、作り方はどれもカンタン！
本レシピブログ同様、カラー写真満載で見ているだけでも楽しいレシピ集です。

もしあなたが、
「今まで食べた事のない珍しいチヂミを作ってみたい」
と思われたなら、まずは本レシピ集の解説ページをご覧下さい。
解説ページには、３５種類全てのチヂミを写真付きで掲載しています。

「韓国人が伝授する本場韓国のチヂミレシピ３５選」解説ページは、
↓をクリック。


本レシピ集が、韓国料理大好きなあなたに、
美味しくて素敵なひと時をプレゼント出来ればいいなあ、
なんて思っています。

ミオクでした。
次回の韓国料理レシピは「小松菜のナムル」です。
お楽しみに。

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レシピ・パプリカのチヂミ

こんにちは！ミオクです。

今回は、2010年8月に出版予定の「本場韓国のチヂミ35選」から、
1品ご紹介させていただきますね。

「パプリカのチヂミ」です。

みじん切りにした赤パプリカを練り込んだ生地を焼いたチヂミです。



焼き上がったチヂミは、赤パプリカの赤がとっても奇麗で、まるでピザの様です。（笑）
ピザ風に三角にカットして頬張ると、表面は香ばしく、中はしっとり。
パプリカのしゃきっとした食感の後、独特の風味がお口いっぱいに広がります。



それではレシピです。

【材料（1枚分）】
　1．赤パプリカ・・・1個
　2．ピーマン・・・1個
　3．ニラ・・・2本
　4．タマネギ・・・1/4個
　5．牛ひき肉・・・50グラム
　6．おろしニンニク・・・小スプーン1
　7．ごま油・・・小スプーン1
　8．塩・・・小スプーン0.5
　9．コショウ・・・少々
　10．卵・・・1個
　11．小麦粉・・・大スプーン3
　12．水・・・ティーカップ0.5



【作り方】
　1．パプリカ・ピーマン・ニラ・タマネギはみじん切りにします。



　2．ボールに材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。→A



　3．強火で熱したフライパンにサラダ油をしきます。

　4．Aをフライパンに流し入れ、形を整えます。



　5．強火で2〜3分焼いたら裏返し、更に強火で1〜2分焼いて出来上がりです。

ミオクでした。

追伸
2010年8月出版予定の「本場韓国のチヂミレシピ35選」の詳細ページは、
↓こちらです。
韓国人が伝授する本場韓国のチヂミレシピ35選

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ほんのり優しい甘みがおいしい！カボチャのチヂミ

こんにちは、ミオクです。

今回はチヂミレシピ本に掲載予定のレシピから、
一品、ご紹介しますね。

「カボチャのチヂミ」です。
細くスライスしたカボチャをチヂミにしました。

焼いているときから、カボチャの甘い香りが漂って来て、
写真のように奇麗な黄色に焼き上がりました。



ピザのように真ん中から三角にカットして、
お口に頬張ると・・・



表面はシャリッと香ばしく、中はスイートポテトのようにしっとり。
ほんのり優しい甘みがお口いっぱいに広がります。

これはおいしい！

ちょっと自慢したくなる一品です。

レシピ本「7分で作る本場韓国のチヂミ35選」に掲載予定ですので、
是非、お楽しみに。

さてさて、今春出版予定のレシピ本ですが、
準備に思ったより時間がかかって、出版は6月〜7月になりそうです。

メール等で応援頂いていた皆様には、もう少しお待たせしますが、
是非、楽しみにしていてくださいね。

また、アンケートにお答えいただいていた皆様には、
この場をお借りして、心よりお礼申し上げます。

ミオクでした。

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レシピ・オンマ特製！ひき肉と野菜のジョン

こんにちは、ミオクです。

今回は、韓国にいる母親が作ったジョンをご紹介します。

ジョンは、塩・コショウで下味をつけたお肉や魚、野菜などの食材を、
小麦粉をまぶした後、溶き卵に通し、フライパンで焼いた料理です。

チジミ同様、普段から家庭でよく食べられますが、
今回ご紹介するジョンは、お盆の時に必ず作るジョンです。

お豆腐とひき肉をベースに作った団子を、
胡麻の葉で巻いたり椎茸で挟んだりしたものを、
小麦粉をまぶして焼いています。



写真上から時計回りに

・ひき肉のジョン
・ひき肉と椎茸のジョン
・ひき肉と胡麻の葉のジョン
・白身魚のジョン（これはひき肉なし）
　→こちらのレシピを参考にしてください
・ひき肉と青唐辛子のジョン
・ひき肉と韓国カボチャ（ホバク）のジョン

です。

【材料】
-A（ひき肉だんご）-
・牛ひき肉・・・300グラム
・豆腐（手で絞って水気を取っておきます）・・・1/2丁
・細ネギ（みじん切り）・・・10本
・玉ねぎ（みじん切り）・・・0.5個
・椎茸（みじん切り）・・・5個
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

-B-
・椎茸（中）・・・10〜20個
・胡麻の葉・・・10〜15枚
・青唐辛子・・・5〜10本
・ホバク（韓国カボチャ）・・・1本

-C-
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・2〜3個

-D（たれ）-
・ネギみじん切り・・・少々
・醤油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・コチュカル・・・小さじ1

【作り方】
1.Aを全て混ぜ合わせ、よく練ります。
　（豆腐は手で握りつぶして水気を取っておいてください）
　→E

-ひき肉のジョン-
1.Eを厚み1センチ程のミニハンバーグ状にします。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と椎茸のジョン-
1.薄く伸ばしたEを２枚の椎茸ではさみます。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と胡麻の葉のジョン
1.胡麻の葉にEを薄く伸ばし、二つ折りにします。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と青唐辛子のジョン
1.青唐辛子に縦に切れ目を入れ、中の種を取り出します。
2.中にEを詰めます。
3.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉とホバクのジョン
1.ホバクを1センチ程の厚みに輪切りにします。
2.薄く伸ばしたEを2枚のホバクで挟みます。
3.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-たれ-
1.Dをよく混ぜ合わせます。

【召し上がり方】
1.とにかく出来上りの熱々が一番！
2.そのまま食べても、タレをつけても！

ミオクでした。

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レシピ・排草香のチジミ

こんにちは、ミオクです。

今回のレシピは「排草香のチジミ」です。



排草香というと、あまり日本では馴染みのない食材ですが、
香りが強いので、韓国ではハーブのように使われます。

今回紹介する排草香のチヂミも、
排草香独特の香りがする、清涼感のあるチジミです。


【材料】
-A-
排草香（生）・・・少々
ニラ・・・1束
ニンジン・・・少々
エビ・・・50グラム
イカ・・・50グラム

-B-
小麦粉・・・330グラム
水・・・1カップ
卵・・1個
塩・・・大さじ1/2

1.排草香とニラは一口サイズにカットします。

2.ニンジンは薄く短冊切りにします。

3.エビとイカは細かくカットします。

4.Bをボールに入れ、よくかき混ぜます。

5.皿にAを加え、よくかき混ぜます。



6.強火で熱したフライパンにサラダ油をしき、5を薄く流し込みます。



7.焦げ目が付いたら裏返し、中火でもう片面を焼いて出来上りです。



【召し上がり方】
排草香の香りを楽しむために、
何もつけずに、このまま召し上がってください。



ミオクでした。

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レシピ・ニラたっぷりの田舎チジミ

こんにちは、ミオクです。

今回のレシピは「ニラたっぷりの田舎チジミ」です。



ニラと青唐辛子だけを使ったシンプルなチジミですが、
ニラのシャキシャキ感と、青唐辛子の辛みがとても美味しい一品ですよ。

【材料】
ニラ・・・1束
青唐辛子・・・7個
小麦粉・・・1カップ
水・・・1カップ
塩・・・少々

【作り方】
1.ニラは1/4にカットします。

2.青唐辛子は細かくカットします。

3.小麦粉・水・塩・ニラ・青唐辛子をよく混ぜ合わせます。-A-

4.強火で熱したフライパンにサラダ油を敷き、Aを薄く流し込み両面を焼きます。

5.通常のチジミと違って、薄く焼き上げるのが美味しく作るコツです。



【召し上がり方】
何もつけずに、このまま召し上がってください。

ミオクでした。

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レシピ・緑豆を使ったチジミ・・・ピンデット

こんにちは、ミオクです。

今回は、緑豆を使ったチジミ「ピンデット」のレシピをご紹介します。



通常、チヂミは小麦粉を使って作りますが、
今回ご紹介するピンデットは、
小麦粉の代わりに、緑豆の粉末を使って作ります。

表面はカリカリで中はぽろぽろした食感です。

日本では、スーパーマーケットなどでなかなか「緑豆」が手に入りません。
今回、韓国のスーパーで買ってきましたので、
レシピをご紹介しますね。

【材料】
緑豆・・・5カップ
お米・・・1/3カップ
卵・・・2個
白菜キムチ・・・200グラム
牛ひき肉・・・200グラム
豚ひき肉・・・200グラム
ネギ・・・2本
もやし・・・2束



【作り方】
1.緑豆は、柔らかくなるまで水につけておきます。（約5時間）



2.お米も水につけておきます。

3.白菜キムチは1/4にカットします。

4.ネギは細切りにします。

5.もやしは茹でておきます。

6.緑豆とお米をミキサーにかけ、粉末状にします。



7.大きな鍋かボールに、全ての材料を入れます。



8.ゆっくりと丁寧に混ぜ合わせます。



9.フライパンにオリーブオイルをしきます。

10.適量をフライパンに流し込み、両面を焼いて出来上りです。





ミオクでした。

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レシピ・牡蠣の海鮮チジミ

こんにちは、ミオクです。

今回は、旬の牡蠣を使った海鮮チジミをご紹介しますね。



【材料（4〜5枚分】
-A-
ニラ・・・1束
牡蠣・・・1パック
エビ・・・80グラム

-B-
卵・・・1個
小麦粉・・・330グラム
塩・・・大さじ1/2
水・・・1カップ

【作り方】
1.エビは皮をむいておきます。

2.ニラを1/8にカットします。

3.Bをボールにいれよくかき混ぜます

4.更にAを加えかき混ぜます



5.強火で熱したフライパンに、サラダ油をしき、「4」を薄く流し込みます。



6.焦げ目が付いたら裏返し、中火でもう片面を焼きます。

7.お皿に盛りつけて出来上がりです。



【召し上がり方】
このまま、何もつけずに召し上がって下さい。
醤油にコチュカルを混ぜたタレにつけて召し上がっても、
おいしく頂けます。

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レシピ・串刺しチジミ

2008年5月9日（金）

こんにちは！ミオクです。

今日、ご紹介する韓国料理のレシピは、

【串刺しチジミ】です。

ちょっと怖い名前のチジミですが・・・（汗）
お好みの野菜やお肉を串で刺して、チジミにしたものです。



日本では、あまり見かけないチジミですが、
韓国では、誕生日やパーティーなど、
おめでたい席では必ず作るチジミです。

【材料（4人分）】
牛バラ肉・・・180グラム
ネギ・・・1束
赤パプリカ・・・1個
エリンギ・・・6個
卵・・・2個
小麦粉・・・1/2カップ

-A-
ごま油・・・少々
醤油・・・少々
砂糖・・・少々
コショウ・・・少々



【作り方】
1.材料を全て、5センチの長さにカットします。



2.牛肉に-A-をかけ、手で揉み込みます。

3.エリンギはコショウ・塩少々で味付けます。



4.材料を並べ、串で刺し形を整えます。



5.小麦粉をまぶした後、卵に付け強火で熱したフライパンで焼きます。



6.片面が焼けたら中火にし、もう片面を焼いて出来上りです。



【召し上がり方】
このまま、「ガブッ！」と頬張って下さい！
冷えても、おいしく頂けます。

　

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【あとがき】
主人が単身赴任をして1週間がたちました。
一緒にいると腹がたつ事も多かったんですが、
やっぱり、いるべき人がいないって言うのは、
なんとも寂しいものですねえ。

さっき、「ブログがんばって作ってるか〜？」
って電話が掛かってきました。
「もう、電話代かかるんだから、スカイプにしてよね」
って言いながらも、うれしかったです。（笑）

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レシピ・とっても簡単！じゃがいものジョン（チジミ）

2008年4月25日

今回ご紹介する韓国料理のレシピは、

【じゃがいものジョン（チジミ）】です。



ジャガイモだけで作るとってもヘルシーなチジミです。
作り方もとってもシンプルで、
お子様のおやつや、お酒のおつまみなど、
急ぎの時にも超簡単に作れるチジミです。

お餅の様な「もちもちした食感」がとってもおいしい一品ですよ。

【材料（3〜4枚分）】
じゃがいも・・・4個



【タレ材料】
醤油・・・大さじ1/2
酢・・・大さじ1/2
ごま油・・・少々
砂糖・・・少々
コチュカル（赤唐辛子の粉末）・・・少々
※（コチュカルがなければ、一味でも構いません）

【作り方】
1.タレ材料を全て混ぜ合わせ、つけだれを作っておきます。

2.ジャガイモは皮をむき、おろし板ですりおろします。



3.強火で熱したフライパンにサラダ油をしき、
　2を薄く流し込み、形を整えて片面を焼きます。
　（飾りでタンポポの葉などを添えると見栄えがいいですよ）



4.片面が焼けたら裏返し、中火でもう片面を焼いて出来上りです。


【召し上がり方】
温かいうちにタレにつけて召し上がって下さい。



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レシピ・とっても簡単！白身魚のジョン（チジミ）

2008年4月18日（金）

今回ご紹介する韓国料理のレシピは、

【白身魚のジョン（チジミ）】です。
ご飯ととっても合うので、食が進む事間違いなしの料理です！
魚嫌いのお子さんでも「おいしい！」って食べてくれますよ。



とっても簡単に作れるので、
ご飯のおかずだけではなく「おつまみ」にも最適です。

今回は鯛を使いますが、タラやカレイなど白身魚なら何でもOKです。

【材料】
白身魚の切り身・・・320グラム
生卵・・・2個
小麦粉・・・1/3カップ
コショウ・・・少々
塩・・・少々



【タレ材料】
ネギみじん切り・・・少々
醤油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1/2
醤油・・・大さじ1/2
コチュカル（赤唐辛子の粉末）・・・小さじ1



【作り方】
1.タレ材料を全て混ぜ合わせてタレを作っておきます。



2.白身魚は一口大にカットし、塩・コショウで下味をつけます。



3.卵はよくといて下さい。

4.魚の両面に小麦粉をよくまぶします。



5.フライパンにサラダ油をしき強火で加熱しておきます。

6.「4」を卵に通し、フライパンの上で焼きます。



7.片面に焦げ目が付いたら、中火にしてもう片面をじっくり焼きます。

8.両面に焦げ目が付けば出来上りです。



【召し上がり方】
タレにつけて召し上がって下さい。
冷えてもおいしく召し上がれます。

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レシピ・牛肉のチジミ（チヂミ）

2008年4月11日（金）

今回ご紹介する韓国料理のレシピは、

「牛肉のチジミ（チヂミ）」です。
牛肉にはひき肉を使います。
お肉の入ったチジミって、あまり聞いた事がないかもしれませんが、
韓国の家庭ではよく作るチジミです。



【材料（4〜5枚分】
牛肉（ひき肉）・・・250グラム
ニラ・・・1束
玉ねぎ・・・1個
赤唐辛子・・・2個
卵・・・1個
小麦粉・・・330グラム
塩・・・大さじ1/2



【作り方】
1.ニラは1/8にカットし、玉ねぎは薄くスライスします。赤唐辛子は1cmくらいにカットして下さい。

2.皿かボールに、次の順番で材料をのせて下さい。
　1.ニラ
　2.ひき肉
　3.玉ねぎ
　4.赤唐辛子
　5.卵（生のまま、上から割って下さい）



3.小麦粉（330グラム）を水（1カップ）で溶かし、塩（大さじ1/2）を加えて、よくかき混ぜます。



4.「2」の上から、「3」をかけ、手でよく混ぜ合わせます。



5.強火で熱したフライパンに、サラダ油をしき、「4」を薄く流し込みます。

6.焦げ目が付いたら裏返し、中火でもう片面を焼きます。



7.皿に盛りつけて出来上がりです。



【召し上がり方】
このまま、何もつけずに召し上がって下さい。
醤油につけて召し上がっても、おいしく頂けます。

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レシピ・プッチュヘムル・チジミ（海鮮とニラのチジミ）

2008年4月8日（火）

今回ご紹介する韓国料理のレシピは、

「プッチュヘムル・チジミ（海鮮とニラのチジミ）」です。
ニラのシャキシャキ感と、イカの香りが食欲をそそるチヂミです。



【材料（4〜5枚分】
ニラ・・・1束
青唐辛子・・・3個
エビ・・・80グラム
イカ・・・1匹
卵・・・1個
小麦粉・・・330グラム



【作り方】
1.細かく砕いたエビ・イカを、ミキサーに入れペーストにします。



2.ニラを1/8にカットし、皿にのせます。

3.ニラの上から、ペーストにしたエビ・イカをかけ、
その上に、細かく切った青唐辛子をのせます。

4.更にその上に、生卵をのせます。



5.小麦粉（330グラム）を水（1カップ）で溶かし、塩（大さじ1/2）を加えよくかき混ぜます。



6.「4」の上から、溶かした小麦粉をかけ、手でよく混ぜ合わせます。




7.強火で熱したフライパンに、サラダ油をしき、「6」を薄く流し込みます。



8.焦げ目が付いたら裏返し、中火でもう片面を焼きます。



9.皿に盛りつけて出来上がりです。



【召し上がり方】
このまま、何もつけずに召し上がって下さい。
醤油につけて召し上がっても、おいしく頂けます。

分からないところや、作ってみた感想、リクエスト等、
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レシピ・パジョン（ネギのチヂミ）

2008年4月2日（水）

今回ご紹介する韓国料理のレシピは、

「パジョン（ネギのチヂミ）」です。



日本のお好み焼きにも、いろいろな種類があるように、
一口にチヂミと言っても、いろいろなチヂミがあります。

また、「関西風お好み焼き」と「広島風お好み焼き」が、
作り方さえ全く違うように、
チヂミにも、いろいろな作り方があります。

今日ご紹介するのは、
韓国料理店で普通に出されるチヂミとは、
ちょっと違った作り方をしてみます。

【材料（3枚分）】

細ネギ・・・220グラム
エビ・・・80グラム
イカ・・・2匹（200グラム）
卵・・・2個



小麦粉・・・200ml（大さじ16）
水・・・200ml
サラダ油・・・200ml
塩・・・小さじ2



【作り方】

1.下ごしらえしましょう

1.細ネギは1/4にカットします
2.エビは、殻をむいておいてください
3.イカは内蔵を出して、水できれいに洗って細かく切っておきます。
4.卵2個に塩小さじ1を入れ、よくかき混ぜておいてください。
5.小麦粉200mlと塩小さじ1を水200mlで溶かし、よく混ぜておいてください。

2.焼きましょう

1.温めたフライパンにサラダ油を引きます。
2.溶いた小麦粉を薄く流し込みます。
3.その上に、次の順番で材料をのせます。
　1.イカ
　2.ネギ
　3.エビ



4.その上に、溶いた卵をスプーンで薄くかけます。
5.更にその上に、溶いた小麦粉をスプーンで薄くかけます。



6.裏面に薄く焦げ目が付いたら、裏返します。
7.裏返した面にも、薄く焦げ目が付けば出来上がりです。

【召し上がり方】

温かいうちに、そのまま何もかけずに召し上がってください。
お好みで、醤油に赤唐辛子の粉末を少し入れたタレで食べてもおいしいですよ。



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