こんにちは、ミオクです。

今回は、韓国にいる母親が作ったジョンをご紹介します。

ジョンは、塩・コショウで下味をつけたお肉や魚、野菜などの食材を、
小麦粉をまぶした後、溶き卵に通し、フライパンで焼いた料理です。

チジミ同様、普段から家庭でよく食べられますが、
今回ご紹介するジョンは、お盆の時に必ず作るジョンです。

お豆腐とひき肉をベースに作った団子を、
胡麻の葉で巻いたり椎茸で挟んだりしたものを、
小麦粉をまぶして焼いています。



写真上から時計回りに

・ひき肉のジョン
・ひき肉と椎茸のジョン
・ひき肉と胡麻の葉のジョン
・白身魚のジョン（これはひき肉なし）
　→こちらのレシピを参考にしてください
・ひき肉と青唐辛子のジョン
・ひき肉と韓国カボチャ（ホバク）のジョン

です。

【材料】
-A（ひき肉だんご）-
・牛ひき肉・・・300グラム
・豆腐（手で絞って水気を取っておきます）・・・1/2丁
・細ネギ（みじん切り）・・・10本
・玉ねぎ（みじん切り）・・・0.5個
・椎茸（みじん切り）・・・5個
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

-B-
・椎茸（中）・・・10〜20個
・胡麻の葉・・・10〜15枚
・青唐辛子・・・5〜10本
・ホバク（韓国カボチャ）・・・1本

-C-
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・2〜3個

-D（たれ）-
・ネギみじん切り・・・少々
・醤油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・コチュカル・・・小さじ1

【作り方】
1.Aを全て混ぜ合わせ、よく練ります。
　（豆腐は手で握りつぶして水気を取っておいてください）
　→E

-ひき肉のジョン-
1.Eを厚み1センチ程のミニハンバーグ状にします。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と椎茸のジョン-
1.薄く伸ばしたEを２枚の椎茸ではさみます。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と胡麻の葉のジョン
1.胡麻の葉にEを薄く伸ばし、二つ折りにします。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と青唐辛子のジョン
1.青唐辛子に縦に切れ目を入れ、中の種を取り出します。
2.中にEを詰めます。
3.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉とホバクのジョン
1.ホバクを1センチ程の厚みに輪切りにします。
2.薄く伸ばしたEを2枚のホバクで挟みます。
3.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-たれ-
1.Dをよく混ぜ合わせます。

【召し上がり方】
1.とにかく出来上りの熱々が一番！
2.そのまま食べても、タレをつけても！

ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。

先週からTwitterをはじめました。



本ブログに掲載していない日々のお料理や、
日々感じた事などをつぶやいています。

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ミオクでした。



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今回の、レシピは「貝盛りだくさんの海鮮チゲ（鍋）」です。





貝から出たスープがとっても美味しいチゲです。
お好みの貝や海鮮の具材を使って作ってくださいね。

【材料（2人分）】
-A-
・デハプ（ハマグリ）・・・大2個
・バジラ（あさり）・・・20個
・ナクチ（手長ダコ）・・・2匹
・テハ（エビ）・・・2尾
・コッケ（ワタリガニ）・・・2匹
・ミドト（小さいホヤ）・・・20個
（お好みの物で代用してくださいね）



-B-
・もやし・・・1束
・ネギ・・・1本
・青唐辛子・・・２本
・豆腐・・・1丁



-C-
・春菊・・・1束
・せり・・・1束



-D-
・こちゅかる・・・大さじ2
・塩・・・小さじ2.5
・おろしニンニク・・・小さじ2

-E-
・昆布だし・・・3カップ

【作り方】
1.鍋にAとEを入れます。

2.強火で5分加熱します。

3.Dを入れ、2分加熱します。

4.Bを入れ、2分加熱します。

5.最後にCを入れて出来上りです。



ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。

先日、本ブログを読んで頂いているazusaさんから、
とっても美味しそうな写真を送って頂きました。
↓


はじめて作ったキムチなんですって。
韓国のお友達に食べて頂いたところ、
「韓国の味で、本当にはじめて作ったの？」
と、感動して頂いたそうです。

こちらは、石焼ビビンバです。
↓


トッピングされたナムルの彩りが、
とってもきれいですね！

「心をこめて作ったお料理に、
笑顔で『美味しい』と喜んでもらえる事って、
とっても嬉しいですよね。」
って、メールでお話ししました。（笑）

また、
実際に作って頂いた写真を送って頂いて、
本当に嬉しかったです。

azusaさん、ありがとうございました。
これからもお互い、ご家族やお友達に喜んでもらえるお料理を、
沢山作りましょうね！

ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。
いつも「韓国料理大図鑑」をご覧頂いてありがとうございます。

さて、
美味しい韓国チヂミはお好きですか？



「好きよ〜」「食べた〜い」

と思いつつ、いざ「作ってみよう！」と思って
ネットで「チジミ」「レシピ」で検索してみると・・・

ニラやキムチ、豚肉やイカを使ったチヂミがほとんどですよね。

けれど・・・・
本来、韓国のチヂミは、
春には山菜、冬には海鮮やお餅と言った具合に
その季節季節の食材を使って作るお料理なんです。
季節のどの食材を使うかによって、チヂミの種類も多種多様。

また、日本の「お好み焼き」が、関東、関西と広島で違う様に、
地方によって、その地方ならではのチヂミもあるんですよ。



そこで、そんな多種多様な本場韓国のチヂミの中から、
今まで日本では紹介されていないチヂミを中心に、チジミのレシピ本出版を予定しています。

今回のレシピ本は、
本場韓国で大臣御用達の宮廷料理を作っていた、私の母に監修をお願いしました。
17年間、韓国宮廷料理を作っていた私の母が厳選した35種類のチヂミレシピです。

1. ニラのチヂミ
2. ネギのチヂミ
3. 山芋のチヂミ
4. 胡麻の葉のチヂミ
5. 青唐辛子のジョン
6. ジャガイモのジョン
7. ジャガイモのチヂミ
8. エホバ（韓国カボチャ）のチヂミ
9. ニラと青唐辛子のチヂミ
10. 排草香のチヂミ
11. 椎茸のジョン
12. キノコのチヂミ
13. キキョウのジョン
14. 菊菜のチヂミ
15. 牛肉のチヂミ
16. 串刺しチヂミ
17. ピンデッド（緑豆のチヂミ）
18. キムチのチヂミ
19. ジャントック（お餅と味噌のチヂミ）
20. キムチとチーズのチヂミ
21. お豆腐のジョン
22. 卵のチヂミ
23. お餅のジョン
24. お豆腐のチヂミ
25. 豚肉のチヂミ
26. もやしのチヂミ
27. 海鮮チヂミ
28. 海鮮とネギのチヂミ
29. ムール貝（ホンハプ）のチヂミ
30. あさりのチヂミ
31. 牡蠣のチヂミ
32. 白身魚のジョン
33. かれいのジョン
34. イカのチヂミ
35. タコとキャベツのチヂミ


これらの本場チヂミを、本ブログ同様、
「簡単に」「手早く7分以内で」作れる様に、私がアレンジしています。

熱く熱したフライパンの上でじっくりと薄く焼き上げた熱々の山菜チヂミ、



特性のタレをつけてお口に運んだとたん、
「カリッ」とした香ばしさの後、
「もちっ」とした独特の食感が・・・

やがて、
独特のほろ苦さがじわ〜っとお口一杯に広がります。

また、今回のレシピ本には、
「チジミとジョンってどこが違うの？」といった
チジミに関するコラムも掲載予定です。

そうそう、
サイドメニューとして、選りすぐりのスープレシピも
別冊としてつける予定です。

紙のレシピ本ですと、キッチンに置いて使ったときに、
ページがパラパラめくれてしまい、使いづらかったり、
レシピ本そのものが汚れてしまったりする事もありますので、
PDF形式のデータで発売させて頂きます。

作りたいチヂミ毎に1ページ毎印刷して使えますので、
ページがめくれる事もありませんし、
万が一汚してしまっても気になりませんよね。

全てのレシピは、本ブログ同様カラー写真つきで優しく解説します。
是非、皆様に楽しんで使っていただけるレシピ本にしたいと思っています。



【たった7分で作る本場韓国のチジミレシピ35選】
・A4版 75ページ
・フルカラー
・PDFダウンロード形式

さて、最後にアンケートのお願いです。
本レシピ本を出版するにあたって、是非、あなたのご意見をお聞かせ下さい。

あなたの意見はとても重要です。
というのは、このアンケートの集計結果によって、
この出版を行なうか、それとも中止するかを決めるからです

お忙しいところ恐縮ですが、貴重なお時間を数分お分けいただき、
出版への評価にご協力いただけないでしょうか？

質問は5問で、すべてを一言でお答えいただく簡単なものです。
お忙しい中恐縮ですが、
皆様のお役に立てるより良いレシピ本を作りたいと考えておりますので、
是非ご協力下さい。

尚、今回のアンケートでは、
お名前や住所、メールアドレスなどの個人情報は頂きません。
ご安心下さい。

アンケートはこちらから
↓
クリック

今回の、レシピは「クンジュン・トッポッギ」です。

「トッポッギ」は、
「トック（お餅）」と「ポックン（炒める）」の事で、
韓国のお餅を炒めた料理の事です。



通常、コチュジャンやコチュカルを入れて、
ピリ辛に作るのですが、
今回は辛くない「クンジュン（宮中）トッポッギ」をご紹介します。

【材料】
・トック（棒状のもの）・・・1パック
・牛ひき肉・・・40グラム
・玉ねぎ・・・1/2
・おろしニンニク・・・小さじ1



【タレ材料】
・醤油・・・小さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・コショウ・・・少々
・水・・・大さじ5

【作り方】
1.トック・玉ねぎは食べやすい大きさにカットします。

2.鍋にひき肉・玉ねぎ・おろしニンニク・タレ材料を入れてよく混ぜ合わせます。
　（火はまだつけません）



3.よく混ぜ合わせたら、中火で3分炒めます。



4.トックを入れ、弱火に落とします。



5.トックが柔らかくなったら出来上りです。



ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。

今回は、韓国の食卓に、
よく置いてある意外なものをご紹介します。

それは、（独）キューネ社の「ペペロニ」というピクルスです。
ピクルスと言うと、キュウリのピクルスを連想しますが、
この「ペペロニ」は、青唐辛子のピクルスです。



ビネガーに漬け込まれた青唐辛子は、
ピリットした辛さと、さっぱりした酸味がして、
お肉料理によく合います。

そんな理由からか、
韓国の食卓では、ステーキなどのお肉料理の時には、
必ずと言っていいほど、このペペロニが添えられます。



お肉を一口食べたら、
このペペロニを、一本丸ごとガブッといく感じですね。（笑）

私の実家にも、キュウリのピクルスと合わせて、
必ず買い置きがしてあります。

日本でも手に入る食材ですので、
お肉料理の時に、添えられてみてはいかがでしょうか。

ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。

今回のレシピは「あんこうのタン（鍋）」です。



塩だけで味付けしたあっさりスープに、
あんこうや大根などの野菜を一緒に入れる水炊き鍋です。
あんこうから出たスープが、具材の大根にしみこんで、
とってもおいしい鍋料理です。

特性のタレも作ります。
あんこうは、お皿に移して、このタレをつけて頂きます。



それではレシピです。

【材料】
　・あんこう・・・小サイズ2匹



　・ねぎ・・・1束
　・大根・・・1/5
　・おろしニンニク・・・大さじ1/2
　・塩・・・小さじ2.5
　・水・・・3カップ



-たれ材料-
　・醤油・・・大さじ2
　・酢・・・大さじ
　・コチュカル・・・小さじ2
　・細ネギ・・・2本

【たれ作り方】
　1.細ネギは小口切りにします

　2.たれ材料を全て混ぜ合わせます。



【作り方】
　1.大根はささがきにします。

　2.ネギは斜め切りにします。

　3.大根は半月切りにします。

　4.鍋に水を入れ、強火で沸騰させます。

　5.沸騰したらあんこうを入れ、3分加熱します。



　6.残りの材料を全て入れ、3分加熱して出来上りです。



【召し上がり方】
　・あんこうをお皿に取り、野菜を上にのせます。
　・スプーンでタレをかけて召し上がってください。



ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。

今回のレシピは「ヤンニョム・ケジャン」です。



ワタリガニをコチュジャン・コチュカルベースのタレ（ヤンニョム）に漬け込んだ、
ちょっと贅沢なお料理です。

以前ご紹介しました「カンジャン・ケジャン」は、
ヤンニョムの代わりにお醤油（カンジャン）で漬け込んだケジャンです。

【材料】
・ワタリガニ・・・3匹（生きているもの）

-A-
・ネギ・・・1本（小口切りにしておきます）
・玉ねぎ・・・1/2（半月切りにしておきます）
・コチュジャン・・・大さじ1/2
・コチュカル・・・大さじ2
・おろしニンニク・・・小さじ2
・青唐辛子・・・2本（小口切りにしておきます）
・醤油・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・塩・・・小さじ2

【作り方】
1.ワタリガニは、甲羅をはがしカニ味噌をボールに取っておきます。→B

2.胴体を1/4にカットし、キッチンペーパーで水気を取っておきます。



3.AとBをよく混ぜ合わせタレを作ります。







4.大きなタッパーかボールに、ワタリガニを敷き上からタレを塗ります。



5.その上に更にカニを敷き、タレを塗ります。

6.これを繰り返し、何層にも重ねます。



7.このままフタをし、1時間冷蔵庫に入れて出来上りです。



【召し上がり方】
カニはお上品には食べられません・・・
殻ごとお口に放り込んで、
がぶがぶ！っとどうぞ！（笑）

ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。

今回のレシピは「キュウリのムチム（和え物）」です。



前回・前々回おとどけした「もやしのナムル」「大根のナムル」と、
今回の「きゅうりのムチム」を温かいご飯の上にのせ、
・コチュジャン
・ごま油
・目玉焼き
をのせればビビンバにもなります。
　
【材料】
・きゅうり・・・4本
・ネギ・・・1/4本
・コチュカル・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1/2
・醤油・・・小さじ1
・おろしニンニク・・・小さじ2

【作り方】
　1.きゅうりは3等分した後、短冊切りにします。

　2.ネギは細かくきざみます。

　3.ボールにきゅうりを入れ塩をかけます。軽く混ぜ合わせ10分置きます。

　4.キュウリから出た水を捨てます。

　5.全ての材料を入れ、手で優しく混ぜ合わせて完成です。

ミオクでした。



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