こんにちは、ミオクです。

以前、キムチにコクを加える調味料として、
「ハンソンジョン（イワシエキス）」をご紹介しました。

今回ご紹介するのも、キムチにコクを加えてくれる調味料です。
それは「太刀魚の塩漬け」です。



茶褐色をした「太刀魚の塩漬け」は、
太刀魚を丸ごと一匹、内蔵ごと塩漬けにし発酵させたものです。

見た目はイカの塩辛や酒盗に似ています。
内蔵も入った塩漬けですが、生臭さはほとんどありません。

さてさて、この太刀魚の塩漬けですが、
私たち韓国人には、キムチの調味料としてだけではなく、
もう一つの楽しみ方があります。

それは、温かいご飯と一緒に食べること。
白菜の上に、温かいご飯とこの塩漬けを置いて、
くるっと巻いたら、お口にポイします。



白菜のみずみずしいシャキシャキ感に
塩漬けの程よい塩気と、少し苦みのある太刀魚の味が加わって、
ご飯が進む事請け合い！（笑）

ミオクでした。

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焼酎・日本酒にもとってもよく合う「太刀魚の塩漬け」でした。

こんにちは、ミオクです。
今回は韓国料理のご紹介ではないのですが・・・（番外編という事で）

早速ですが・・・
私が住んでいる北陸の冬の名物と言えば・・・カニです。

とくに私の地元では「越前かに」が有名で、
地元の市場に行けば「越前かに」の証となる
黄色いタグがハサミに付いた越前かにがずらりと並びます。


（ハサミに付いた黄色いタグが"越前かに"の証）

地元ではこの季節になると「もう食べた？」なんて会話が出るほど。（笑）

さて、そんな「越前かに」ですが、
全国に出回っているのは主にオスがに。
ところが地元では、以外とオスがにではなく
「せいこがに」と呼ばれるメスがにが食べられています。

オスがにに比べて小振りな「せいこがに」は、
もちろんお値段もお安いので食卓に上がりやすいのですが、
地元で人気の秘密には、
買いやすさとは別に、もう一つ理由があります。

それは珍味とされる「外子」と「内子」があるから。

外子は卵で、内子は卵巣の事なんです。
背中に子供を背負っているから「背子（せいこ）がに」と呼ばれるんですね。


（手前の茶色のが外子で、奥のオレンジ色と白色のものが内子です）

卵の「外子」はプチプチした食感を味わい、
卵巣の「内子」は、独特な風味を味わいます。

特に「内子」は「赤いダイヤ」と呼ばれる程の珍味で、
茹で上がったものは固形物ですが、口に入れるとポロポロと崩れ、
濃厚なカニ味噌の風味がお口一杯に広がります。



これからの北陸は、まさにカニ一色となりますが、
この時期、「日本海にかにでも食べに行こうかな〜」なんて思われていたら、
是非「せいこがに」を食べてみてくださいね。

ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。

韓国では、スープにご飯を入れてクッパを作る事がよくあります。
特に私の好きなのが、ユッケジャンスープにご飯を入れたクッパ。



以前ご紹介した、こちらのレシピで簡単ユッケジャンスープを作ったら、
ご飯を入れてクッパにしてみましょう！
唐辛子の辛みで野菜の甘みが引き立ったスープがご飯にからんで、
とってもおいしいですよ！

ミオクでした。

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こんにちは、ミオクです。

今回は、韓国にいる母親が作ったジョンをご紹介します。

ジョンは、塩・コショウで下味をつけたお肉や魚、野菜などの食材を、
小麦粉をまぶした後、溶き卵に通し、フライパンで焼いた料理です。

チジミ同様、普段から家庭でよく食べられますが、
今回ご紹介するジョンは、お盆の時に必ず作るジョンです。

お豆腐とひき肉をベースに作った団子を、
胡麻の葉で巻いたり椎茸で挟んだりしたものを、
小麦粉をまぶして焼いています。



写真上から時計回りに

・ひき肉のジョン
・ひき肉と椎茸のジョン
・ひき肉と胡麻の葉のジョン
・白身魚のジョン（これはひき肉なし）
　→こちらのレシピを参考にしてください
・ひき肉と青唐辛子のジョン
・ひき肉と韓国カボチャ（ホバク）のジョン

です。

【材料】
-A（ひき肉だんご）-
・牛ひき肉・・・300グラム
・豆腐（手で絞って水気を取っておきます）・・・1/2丁
・細ネギ（みじん切り）・・・10本
・玉ねぎ（みじん切り）・・・0.5個
・椎茸（みじん切り）・・・5個
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

-B-
・椎茸（中）・・・10〜20個
・胡麻の葉・・・10〜15枚
・青唐辛子・・・5〜10本
・ホバク（韓国カボチャ）・・・1本

-C-
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・2〜3個

-D（たれ）-
・ネギみじん切り・・・少々
・醤油・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・コチュカル・・・小さじ1

【作り方】
1.Aを全て混ぜ合わせ、よく練ります。
　（豆腐は手で握りつぶして水気を取っておいてください）
　→E

-ひき肉のジョン-
1.Eを厚み1センチ程のミニハンバーグ状にします。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と椎茸のジョン-
1.薄く伸ばしたEを２枚の椎茸ではさみます。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と胡麻の葉のジョン
1.胡麻の葉にEを薄く伸ばし、二つ折りにします。
2.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉と青唐辛子のジョン
1.青唐辛子に縦に切れ目を入れ、中の種を取り出します。
2.中にEを詰めます。
3.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-ひき肉とホバクのジョン
1.ホバクを1センチ程の厚みに輪切りにします。
2.薄く伸ばしたEを2枚のホバクで挟みます。
3.小麦粉をまぶし溶き卵を通して、フライパンで焼きます。

-たれ-
1.Dをよく混ぜ合わせます。

【召し上がり方】
1.とにかく出来上りの熱々が一番！
2.そのまま食べても、タレをつけても！

ミオクでした。

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今回の、レシピは「貝盛りだくさんの海鮮チゲ（鍋）」です。





貝から出たスープがとっても美味しいチゲです。
お好みの貝や海鮮の具材を使って作ってくださいね。

【材料（2人分）】
-A-
・デハプ（ハマグリ）・・・大2個
・バジラ（あさり）・・・20個
・ナクチ（手長ダコ）・・・2匹
・テハ（エビ）・・・2尾
・コッケ（ワタリガニ）・・・2匹
・ミドト（小さいホヤ）・・・20個
（お好みの物で代用してくださいね）



-B-
・もやし・・・1束
・ネギ・・・1本
・青唐辛子・・・２本
・豆腐・・・1丁



-C-
・春菊・・・1束
・せり・・・1束



-D-
・こちゅかる・・・大さじ2
・塩・・・小さじ2.5
・おろしニンニク・・・小さじ2

-E-
・昆布だし・・・3カップ

【作り方】
1.鍋にAとEを入れます。

2.強火で5分加熱します。

3.Dを入れ、2分加熱します。

4.Bを入れ、2分加熱します。

5.最後にCを入れて出来上りです。



ミオクでした。

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こんにちは、ミオクです。

先日、本ブログを読んで頂いているazusaさんから、
とっても美味しそうな写真を送って頂きました。
↓


はじめて作ったキムチなんですって。
韓国のお友達に食べて頂いたところ、
「韓国の味で、本当にはじめて作ったの？」
と、感動して頂いたそうです。

こちらは、石焼ビビンバです。
↓


トッピングされたナムルの彩りが、
とってもきれいですね！

「心をこめて作ったお料理に、
笑顔で『美味しい』と喜んでもらえる事って、
とっても嬉しいですよね。」
って、メールでお話ししました。（笑）

また、
実際に作って頂いた写真を送って頂いて、
本当に嬉しかったです。

azusaさん、ありがとうございました。
これからもお互い、ご家族やお友達に喜んでもらえるお料理を、
沢山作りましょうね！

ミオクでした。



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こんにちは、ミオクです。
いつも「韓国料理大図鑑」をご覧頂いてありがとうございます。

さて、
美味しい韓国チヂミはお好きですか？



「好きよ〜」「食べた〜い」

と思いつつ、いざ「作ってみよう！」と思って
ネットで「チジミ」「レシピ」で検索してみると・・・

ニラやキムチ、豚肉やイカを使ったチヂミがほとんどですよね。

けれど・・・・
本来、韓国のチヂミは、
春には山菜、冬には海鮮やお餅と言った具合に
その季節季節の食材を使って作るお料理なんです。
季節のどの食材を使うかによって、チヂミの種類も多種多様。

また、日本の「お好み焼き」が、関東、関西と広島で違う様に、
地方によって、その地方ならではのチヂミもあるんですよ。



そこで、そんな多種多様な本場韓国のチヂミの中から、
今まで日本では紹介されていないチヂミを中心に、チジミのレシピ本出版を予定しています。

今回のレシピ本は、
本場韓国で大臣御用達の宮廷料理を作っていた、私の母に監修をお願いしました。
17年間、韓国宮廷料理を作っていた私の母が厳選した35種類のチヂミレシピです。

1. ニラのチヂミ
2. ネギのチヂミ
3. 山芋のチヂミ
4. 胡麻の葉のチヂミ
5. 青唐辛子のジョン
6. ジャガイモのジョン
7. ジャガイモのチヂミ
8. エホバ（韓国カボチャ）のチヂミ
9. ニラと青唐辛子のチヂミ
10. 排草香のチヂミ
11. 椎茸のジョン
12. キノコのチヂミ
13. キキョウのジョン
14. 菊菜のチヂミ
15. 牛肉のチヂミ
16. 串刺しチヂミ
17. ピンデッド（緑豆のチヂミ）
18. キムチのチヂミ
19. ジャントック（お餅と味噌のチヂミ）
20. キムチとチーズのチヂミ
21. お豆腐のジョン
22. 卵のチヂミ
23. お餅のジョン
24. お豆腐のチヂミ
25. 豚肉のチヂミ
26. もやしのチヂミ
27. 海鮮チヂミ
28. 海鮮とネギのチヂミ
29. ムール貝（ホンハプ）のチヂミ
30. あさりのチヂミ
31. 牡蠣のチヂミ
32. 白身魚のジョン
33. かれいのジョン
34. イカのチヂミ
35. タコとキャベツのチヂミ


これらの本場チヂミを、本ブログ同様、
「簡単に」「手早く7分以内で」作れる様に、私がアレンジしています。

熱く熱したフライパンの上でじっくりと薄く焼き上げた熱々の山菜チヂミ、



特性のタレをつけてお口に運んだとたん、
「カリッ」とした香ばしさの後、
「もちっ」とした独特の食感が・・・

やがて、
独特のほろ苦さがじわ〜っとお口一杯に広がります。

また、今回のレシピ本には、
「チジミとジョンってどこが違うの？」といった
チジミに関するコラムも掲載予定です。

そうそう、
サイドメニューとして、選りすぐりのスープレシピも
別冊としてつける予定です。

紙のレシピ本ですと、キッチンに置いて使ったときに、
ページがパラパラめくれてしまい、使いづらかったり、
レシピ本そのものが汚れてしまったりする事もありますので、
PDF形式のデータで発売させて頂きます。

作りたいチヂミ毎に1ページ毎印刷して使えますので、
ページがめくれる事もありませんし、
万が一汚してしまっても気になりませんよね。

全てのレシピは、本ブログ同様カラー写真つきで優しく解説します。
是非、皆様に楽しんで使っていただけるレシピ本にしたいと思っています。



【たった7分で作る本場韓国のチジミレシピ35選】
・A4版 75ページ
・フルカラー
・PDFダウンロード形式

さて、最後にアンケートのお願いです。
本レシピ本を出版するにあたって、是非、あなたのご意見をお聞かせ下さい。

あなたの意見はとても重要です。
というのは、このアンケートの集計結果によって、
この出版を行なうか、それとも中止するかを決めるからです

お忙しいところ恐縮ですが、貴重なお時間を数分お分けいただき、
出版への評価にご協力いただけないでしょうか？

質問は5問で、すべてを一言でお答えいただく簡単なものです。
お忙しい中恐縮ですが、
皆様のお役に立てるより良いレシピ本を作りたいと考えておりますので、
是非ご協力下さい。

尚、今回のアンケートでは、
お名前や住所、メールアドレスなどの個人情報は頂きません。
ご安心下さい。

アンケートはこちらから
↓
クリック

今回の、レシピは「クンジュン・トッポッギ」です。

「トッポッギ」は、
「トック（お餅）」と「ポックン（炒める）」の事で、
韓国のお餅を炒めた料理の事です。



通常、コチュジャンやコチュカルを入れて、
ピリ辛に作るのですが、
今回は辛くない「クンジュン（宮中）トッポッギ」をご紹介します。

【材料】
・トック（棒状のもの）・・・1パック
・牛ひき肉・・・40グラム
・玉ねぎ・・・1/2
・おろしニンニク・・・小さじ1



【タレ材料】
・醤油・・・小さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・コショウ・・・少々
・水・・・大さじ5

【作り方】
1.トック・玉ねぎは食べやすい大きさにカットします。

2.鍋にひき肉・玉ねぎ・おろしニンニク・タレ材料を入れてよく混ぜ合わせます。
　（火はまだつけません）



3.よく混ぜ合わせたら、中火で3分炒めます。



4.トックを入れ、弱火に落とします。



5.トックが柔らかくなったら出来上りです。



ミオクでした。

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こんにちは、ミオクです。

今回は、韓国の食卓に、
よく置いてある意外なものをご紹介します。

それは、（独）キューネ社の「ペペロニ」というピクルスです。
ピクルスと言うと、キュウリのピクルスを連想しますが、
この「ペペロニ」は、青唐辛子のピクルスです。



ビネガーに漬け込まれた青唐辛子は、
ピリットした辛さと、さっぱりした酸味がして、
お肉料理によく合います。

そんな理由からか、
韓国の食卓では、ステーキなどのお肉料理の時には、
必ずと言っていいほど、このペペロニが添えられます。



お肉を一口食べたら、
このペペロニを、一本丸ごとガブッといく感じですね。（笑）

私の実家にも、キュウリのピクルスと合わせて、
必ず買い置きがしてあります。

日本でも手に入る食材ですので、
お肉料理の時に、添えられてみてはいかがでしょうか。

ミオクでした。

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